Formé au métier de pâtissier à l’école hôtelière du Touquet, le Chef Constant Thomas a pu travailler auprès d'Alexandre Gauthier à la Grenouillère. Puis il s'est tourné vers la pâtisserie de boutique tout en collaborant à l'élaboration de desserts avec les restaurateurs régionaux. Il est aujourd'hui Chef Pâtissier chez le traiteur Delavier Rasson à Arras et souhaite partager et transmettre son savoir-faire.